近日，美国《医学快报》报道，多食用绿叶蔬菜和甜菜根有助于降低老年黄斑变性风险。这是澳大利亚悉尼韦斯特米德医学研究所的研究人员，从蓝山眼科研究中选取2000多名49岁以上的澳大利亚成年人，并对他们进行为期15年跟踪调查发现的。研究结果显示，每天通过食用绿叶蔬菜摄取硝酸盐100~142毫克的人，比每天摄入量少于69毫克的人患上早期老年黄斑变性的风险低35%。每100克菠菜大约含有20毫克硝酸盐，每100克甜菜根大约含有15毫克硝酸盐。
研究人员表示，每日适量食用富含硝酸盐的绿叶菜可以作为50岁以上人群降低患早期老年黄斑变性风险的一种简单策略。不过，每天从蔬菜中摄入硝酸盐的量超过142毫克，身体并不会获得额外的好处。(据《生命时报》)